ปลา 1 ชนิด คนไทยได้ยินแล้วร้องอ๋อ! ถูกจัดเป็น “สารก่อมะเร็งระดับ 1” แต่หลายคนยังกิน
องค์การวิจัยโรคมะเร็งนานาชาติ (IARC) ภายใต้ WHO ระบุว่า ตั้งแต่ปี 2012 “ปลาเค็ม” ถูกจัดให้อยู่ในกลุ่มสารก่อมะเร็งระดับ 1 เทียบชั้นความอันตรายเดียวกับบุหรี่และแร่ใยหิน เช้าตรู่วันหนึ่ง นายโจว ชาวจีนวัย 48 ปี นั่งในครัวหั่นปลาเค็มทีละชิ้น กลิ่นหอมเค็มของมันชวนให้เขาหวนคิดถึงวัยเด็กที่เคยนั่งกินข้าวต้มกับพ่อพร้อมปลาเค็มร้อน ๆ ทว่าความทรงจำอันแสนอบอุ่นกลับสั่นคลอน เมื่อไม่กี่วันก่อนลูกชายส่งข่าวว่า “ปลาเค็มถูก WHO จัดเป็นสารก่อมะเร็งกลุ่ม 1” ทำให้เขาตกตะลึงทันที เหตุผลที่ปลาเค็มกลายเป็นภัยเงียบ กระบวนการหมักดองที่ใช้เกลือปริมาณสูงทำให้เกิดสาร ไนโตรซามีน ซึ่งมีหลักฐานชัดเจนว่าสามารถก่อมะเร็งได้จริง งานวิจัยพบว่า ในพื้นที่ที่บริโภคปลาเค็มมาก มีอัตรามะเร็งโพรงหลังจมูกสูงกว่าค่าเฉลี่ยถึง 5–10 …
ปลา 1 ชนิด คนไทยได้ยินแล้วร้องอ๋อ! ถูกจัดเป็น “สารก่อมะเร็งระดับ 1” แต่หลายคนยังกิน Read More